Diagrama de proceso

 Proceso para la fabricación de cerveza

En este diagrama de proceso, se pretende fabricar cerveza, pero para llegar a dicho producto les mostraremos los pasos a seguir mediante un diagrama de proceso, el cual consta de 6 pasos:

(Lazo abierto) 

 Paso 1: Maceración

La maceración consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de transformar el almidón que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas, además de convertir las proteínas en aminoácidos y péptidos, nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentación.

Paso 2: filtración, recirculación y rociado

El filtrado consiste en separar el líquido que contiene los azúcares disueltos que se encontraban presentes en las cáscaras y materiales sólidos. La filtración está fuertemente ligada al tamaño de la molienda, ya que si la misma es demasiado fina la filtración será imposible.

Paso 3: Ebullición del mosto y lupulación

Este paso tiene cinco propósitos:

  • Desnaturalizar las proteínas de alto peso molecular para poder separarlas por precipitación, para ello se utiliza un determinado precipitante.

  • Evaporar agua para concentrar el mosto.

  • Conferirle a la cerveza el carácter amargo.

  • Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de microorganismos indeseables.

  • Conferir color al mosto.

Paso 4: Enfriamiento y aireación del mosto

Para el enfriamiento del líquido se puede utilizar una serpentina de enfriamiento, camisas u otro dispositivo. El objetivo es llevar el líquido filtrado a temperatura de fermentación con la consiguiente incorporación de aire estéril, elemento fundamental para el crecimiento o desarrollo de las levaduras en su primera etapa de multiplicación.

Paso 5: Fermentación

Como se mencionó, la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras en ausencia de oxígeno, para transformar las moléculas de azúcar en alcohol, CO2 (gas carbónico), y calor (energía).

Paso 6: Embotellado y pasteurización

La pasteurización es el proceso de destrucción de las bacterias patógenas que puedan existir en el líquido

mediante calor, luego se procede al embotellamiento del producto.




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